طرز تهیه قورمه سبزی برای 30 نفر + مقدار مواد و نکات پخت

قورمه سبزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که کمتر کسی پیدا می‌شود آن را دوست نداشته باشد. از قدیم تا امروز، عطر دلپذیر یک خورشت قورمه سبزی جاافتاده، در فضای مهمانی‌های ایرانی می‌پیچد. اگر به قصد مهمانی‌های بزرگ یا نذری، می‌خواهید قورمه‌سبزی درست کنید، انتخاب مواد و اندازه دقیق هر کدام، در طعم نهایی خورشت بسیار تاثیرگذار است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه قورمه سبزی برای 30 نفر را به طور دقیق به همراه مواد مورد نیاز، آموزش دهیم. 

قورمه سبزی و انواع آن در مناطق مختلف ایران

قورمه سبزی غذای سنتی ایرانی است که در هر منطقه به روش متفاوتی پخته می‌شود و جالب این‌جاست که نتیجه تمام این روش‌ها یک خورشت خوش‌طعم و اصیل است. هر منطقه تفاوت‌های جالبی در ترکیب سبزی، نوع لوبیا، ترشی و حتی افزودنی‌ها دارد. این تفاوت‌ها ریشه در مواد محلی و ذائقه بومی دارد. به عنوان مثال در تهران معمولا سبزی شامل تره و جعفری به نسبت مساوی و کمی شنبلیله است (بدون گشنیز زیاد). همچنین معمولا از گوشت سردست گوسفندی، لوبیا قرمز و روغن حیوانی استفاده می‌شود. در این روش خورشت غلیظ و تیره‌رنگ است، اما در دستور قورمه سبزی برای 30 نفر به روش گیلانی و مازندرانی معمولا شنبلیله کمتر است و گاهی سبزی محلی یا بادمجان و گوجه سرخ‌شده در آخر اضافه می‌شود. در شهرهای جنوبی ایران نیز سبزی این خورشت شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، برگ چغندر یا اسفناج و کمی شنبلیله است. همچنین از لوبیا چشم‌بلبلی، گرد لیمو عمانی یا فلفل سبز تند استفاده می‌شود. این خورشت طعم تندتر و ترش‌تر دارد.
در ادامه طرز تهیه خورش قورمه سبزی برای 30 نفر را به همراه مواد اولیه موردنیاز آن بررسی می‌کنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی برای 30 نفر با گوشت گوسفندی

معمولا پخت قورمه‌سبزی با گوشت گوسفندی محبوب‌تر است، به همین دلیل می‌خواهیم اول به طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت گوسفندی بپردازیم. گوشت گوسفندی با بافت نرم و کمی چربی، لعاب و طعم لذیذی به خورشت می‌دهد. این غذا برای مهمانی عید، بهترین انتخاب است؛ زیرا مورد پسند اغلب افراد قرار می‌گیرد.

مقدار مواد قورمه سبزی برای 30 نفر با گوشت گوسفندی:

• سبزی قورمه تازه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج): 5 تا 6 کیلوگرم 
• گوشت گوسفندی خورشتی (با کمی چربی و قلم برای لعاب): 3 تا 4 کیلوگرم
• لوبیا قرمز یا چیتی: 1 کیلوگرم
• پیاز بزرگ: 8 تا 10 عدد
• لیمو عمانی: 20 تا 30 عدد
• روغن سرخ‌کردنی: 1 تا 1.5 کیلوگرم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم

طرز تهیه:

برای پخت خورشت قورمه سبزی برای سی نفر، در نظر داشته باشید که باید لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید، سپس آن‌ را نیم‌پز کنید.
در ادامه سبزی قورمه را ریز خرد کرده و کمی حرارت دهید تا آبش کشیده شود، سپس با حوصله آن را با روغن سرخ کنید تا تیره رنگ شود. 
در قابلمه بزرگ پیازها را نگینی و ریز خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود، سپس گوشت را با پیاز تفت دهید و ادویه را اضافه کنید. کمی بعد لوبیا نیم‌پز را اضافه کنید و سبزی سرخ‌شده را با آن‌ها مخلوط کنید، سپس آب را تا بالای مواد بریزید و اجازه دهید خورشت بپزد. 
هر چه زمان بیشتری بپزد خورشت جا افتاده‌تر می‌شود، ولی گوشت گوسفندی بافت نرمی دارد و در طرز تهیه قورمه سبزی برای 30 نفر معمولا طی 3 ساعت با شعله کم پخته می‌شود. 30 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.

نکته: ترجیحا لیمو عمانی‌ها را از قبل در آب گرم خیس کنید تا تلخی‌اش گرفته شود. حتی می‌توانید لیمو عمانی‌ها را پاک کنید و فقط پرک لیمو عمانی را در خورشت بریزید.

طرز تهیه قورمه سبزی برای 30 نفر با گوشت گوساله

برای کسانی که چربی گوشت گوسفندی را دوست ندارند یا ترجیح می‌دهند خورشت کمی ملایم و سبک‌تر باشد، می‌توانید خورشت قورمه‌سبزی را با گوشت گوساله تهیه کنید. اگر می‌پرسید برای مهمانی غذا چی درست کنم که اقتصادی‌تر باشد، باید گفت گوشت گوساله قیمت مناسب‌تری نسبت به گوسفندی دارد و برای پخت خورشت قورمه سبزی برای سی نفر، کمی مقرون‌به‌صرفه است. 

مقدار مواد قورمه سبزی برای 30 نفر با گوشت گوساله:

• گوشت گوساله خورشتی: 4 کیلوگرم
• قلم برای لعاب بیشتر
• سبزی قورمه تازه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج): 5 تا 6 کیلوگرم 
• لوبیا قرمز یا چیتی: 1 کیلوگرم
• پیاز بزرگ: 8 تا 10 عدد
• لیمو عمانی: 20 تا 30 عدد
• روغن سرخ‌کردنی: 1 تا 1.5 کیلوگرم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم

طرز تهیه:

برای تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت گوساله تمامی مراحل را مشابه دستور قبلی انجام دهید. فقط در طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت گوساله این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوساله به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد؛ بنابراین زمان پخت را در طرز پخت قورمه سبزی مجلسی برای 30 نفر، حدود 5 تا 6 ساعت در نظر بگیرید که خورش به خوبی جا بیفتد. همچنین در آخر می‌توانید کمی روغن حیوانی به خورشت اضافه کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ برای 30 نفر

در برخی مناطق ایران، قورمه‌سبزی را با مرغ تهیه می‌کنند. البته برخی از افراد هم به دلیل قیمت گوشت قرمز، برای درست کردن قورمه سبزی، سراغ مرغ می‌روند. این خورشت هم طعم عالی دارد و هم سریع‌تر پخته می‌شود؛ به همین دلیل می‌توانید قورمه سبزی برای سی نفر را با مرغ برای مجالس و مهمانی‌های خود تدارک ببینید.

مقدار مواد قورمه سبزی برای 30 نفر با مرغ:

• سبزی تازه: 5 تا 6 کیلوگرم
• مرغ (سینه یا ران کامل): 6 تا 8 کیلوگرم
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی:  1 کیلوگرم
• پیاز: 10 عدد
• روغن: به میزان لازم
• لیمو عمانی: 20 عدد + آبلیمو تازه برای ترشی بیشتر
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم

طرز تهیه:

برای پخت این خورشت خوشمزه، همچون روش‌های قبلی، ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس کرده و نیم‌پز کنید. همچنین سبزی را خرد کنید و در روغن تفت دهید و سرخ کنید. 
در مرحله بعد از طرز پخت قورمه سبزی مجلسی برای 30 نفر، پیاز را زیر خرد کنید و در روغن تفت دهید، سپس مرغ را به همراه ادویه به آن اضافه کرده و اجازه دهید کمی طلایی شود. پس از آن، سبزی سرخ‌شده و لوبیای نیم‌پز را به آن اضافه کنید. اگر می‌خواهید قورمه‌سبزی با مرغ رنگ تیره‌تری داشته باشد، می‌توانید کمی شنبلیله خشک را با روغن تفت داده و به خورشت اضافه کنید. 
این روش پخت خورشت قورمه‌سبزی به زمان کم‌تری نیاز دارد و خورشت شما بعد از حدود 2 تا 3 ساعت کاملا جا می‌افتد. قبل از پایان پخت، لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر بپزد. 

طرز تهیه قورمه سبزی برای 30 نفر با گوشت چرخ‌کرده

یکی دیگر از روش‌های پخت قورمه سبزی، تهیه آن با گوشت چرخ‌کرده یا قلقلی است؛ به‌خصوص برای کودکان که معمولا گوشت تکه‌ای دوست ندارند.

مقدار مواد قورمه سبزی برای 30 نفر با گوشت چرخ‌کرده:

• گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوساله و گوسفندی): 3 تا 4 کیلوگرم
• پیاز رنده‌شده برای قلقلی: 6 الی 8 عدد
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 1 کیلوگرم
• پیاز: 8 عدد
• لیمو عمانی: 20 عدد + آبلیمو تازه برای ترشی بیشتر
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم

طرز تهیه:

در طرز تهیه قورمه سبزی برای 30 نفر با گوشت چرخ‌کرده، همچون روش‌های قبلی، لوبیا را خیس کرده و آب آن را چند بار خالی کنید. در این روش چون گوشت از قبل سرخ می‌شود و زمان پخت آن خیلی کوتاه است، بهتر است لوبیا را زمان بیشتری بپزید تا کاملا نرم شود. سبزی قورمه را نیز خرد کرده و با روغن سرخ کنید. 
برای تهیه گوشت قلقلی، گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز رنده‌شده و ادویه مخلوط کرده و ورز دهید، سپس به اندازه یک گردو از گوشت را جدا کرده و فرم دهید. قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید.
در مرحله بعد از طرز تهیه خورش قورمه سبزی برای 30 نفر، پیازها را نگینی ریز کنید و با روغن تفت دهید، سپس لوبیای پخته‌شده و سبزی را به آن اضافه کنید. کمی بعد گوشت‌های قلقلی را نیز به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید با آب بپزد و جا بیفتد. حدود 45 دقیقه پخت کافی است؛ زیرا نمی‌خواهیم گوشت له شود. در نهایت حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت، لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید.

نکات مهم برای بهتر شدن طعم در طرز پخت قورمه سبزی مجلسی برای 30 نفر

برای تهیه قورمه‌سبزی، رعایت برخی فوت‌وفن‌ها و نکات مهم، به ویژه برای داشتن یک نتیجه مجلسی، ضروری است.

• اگر می‌خواهید قورمه‌سبزی شما روغن داشته باشد و تیره باشد، بهتر است سبزی را با حوصله و با زمان بیشتری سرخ کنید.
• در طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای 30 نفر، گوشت گوسفندی چربی بیشتری ایجاد می‌کند و روغن می‌اندازد.  
• برای لعاب بیشتر قورمه‌سبزی، می‌توانید اسفناج بیشتری در سبزی بریزید.
• اگر از گوشت گوسفندی یا گوساله خورشتی استفاده می‌کنید، آن را ریز خرد نکنید.
• برای سفت نشدن گوشت، بهتر است نمک را انتهای پخت اضافه کنید. 
• استفاده از شنبلیله به مقدار زیاد، باعث تلخ شدن خورشت می‌شود.
• برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت، قبل از سرو، لیمو عمانی را خارج کنید.
• در طرز تهیه قورمه سبزی برای 30 نفر، برنج را حدود 5 کیلوگرم در نظر بگیرید.
• راز پخت خورشت قورمه‌سبزی مجلسی، زمان پخت طولانی با حرارت ملایم است. 
• برای طعم بهتر خورشت قورمه‌سبزی، از عصاره قلم استفاده کنید. 

سفارش قورمه‌سبزی برای مراسم از کترینگ هفت و نیم

اگر برای یک مهمانی، دورهمی یا مراسم بزرگ برنامه‌ریزی می‌کنید، اما فرصت کافی برای خرید مواد اولیه و پخت قورمه ‌سبزی ندارید، می‌توانید این غذای محبوب ایرانی را به صورت آماده از کترینگ هفت و نیم سفارش دهید. با سفارش قورمه ‌سبزی از منوی غذای کترینگ، بدون دردسرهای آماده‌سازی و پخت طولانی، می‌توانید غذایی باکیفیت و مناسب تعداد مهمانان خود تهیه کنید.

جمع‌بندی

در این مقاله به چهار روش، طرز تهیه قورمه سبزی برای 30 نفر را مرور کردیم. با رعایت این دستورهای دقیق و نکات، خورشتی جاافتاده، خوش‌عطر و خاطره‌انگیز خواهید داشت. قورمه‌سبزی را چه با گوشت گوسفند و گوساله تهیه کنید، چه روش‌های متفاوتی مثل گوشت قلقلی و مرغ را انتخاب کنید، این غذا همیشه محبوب و از غذاهای لاکچری برای مهمانی است. قورمه سبزی برای سی نفر را با برنج زعفرانی دمی، ماست چکیده، سبزی خوردن، ترشی و سالاد شیرازی سرو کنید تا سفره مهمانی یا نذری شما کامل شود. نوش جان!